La cocina de Calendula, preparada artesanalmente para disfrutar en casa.
Recetas elaboradas en nuestro obrador con la misma filosofía que guía nuestras experiencias gastronómicas: producto de temporada, tiempo, precisión y respeto por cada ingrediente.
Atelier Culinaire
En Calendula creemos que la buena cocina no debería reservarse únicamente para las grandes ocasiones.
Por eso nace el Atelier Culinaire: una prolongación natural de nuestra cocina, donde elaboramos artesanalmente una selección de recetas de autor para que puedas disfrutar de ellas en casa, con la misma exigencia, el mismo cuidado y el mismo respeto por el producto que definen cada uno de nuestros eventos.
Todas nuestras elaboraciones se preparan íntegramente en nuestro obrador, siguiendo procesos lentos y cuidando cada detalle. Cocinamos como lo haríamos para nuestra propia mesa, convencidos de que el tiempo sigue siendo uno de los ingredientes más importantes.
Nuestra selección evoluciona con las estaciones y con aquello que nos inspira en cada momento. No buscamos una carta interminable, sino una colección de recetas que realmente nos representan.
Nuestras creaciones
Canelones de carrillera de ternera al vino tinto
La carrillera se cocina lentamente durante horas con vino tinto, verduras y aromáticos hasta conseguir una textura melosa y llena de sabor. Con ese guiso elaboramos el relleno de nuestros canelones, que terminamos con una bechamel suave antes de que solo quede un último paso: llevarlos al horno y compartirlos alrededor de la mesa.
Una receta que habla de paciencia, de cocina lenta y de esos platos que siempre invitan a servir una ración más.
Canelones de pollo marinado en especias
Antes de cocinarse, el pollo reposa durante 24 horas en una marinada de especias cuidadosamente equilibrada. Ese tiempo permite que cada ingrediente impregne la carne y aporte profundidad, aromas y jugosidad al relleno.
El resultado es un canelón delicado, reconfortante y lleno de matices, donde la sencillez esconde un trabajo paciente y artesanal.
Cheesecake vasco
Nuestra interpretación de este gran clásico. Una tarta de queso cremosa, intensa y ligeramente caramelizada en el exterior, elaborada con ingredientes cuidadosamente seleccionados para conseguir una textura suave y un equilibrio perfecto.
Cheesecake vasco al Cointreau
La misma cremosidad y carácter de nuestro cheesecake vasco, enriquecida con las notas cítricas y aromáticas del Cointreau. Un toque sutil que aporta frescura, elegancia y una personalidad propia a uno de nuestros postres favoritos.
¿Te interesa el Atelier Culinaire?
El Atelier Culinaire funciona bajo pedido, para poder elaborar cada receta con el tiempo y el cuidado que merece.
Si deseas conocer las creaciones disponibles o realizar un encargo, estaremos encantados de ayudarte.
Contáctanos por correo electrónico y te enviaremos la selección disponible en ese momento.
La cocina de Calendula comienza en el producto, continúa en nuestro obrador y termina alrededor de tu mesa.
